Anja Haider-Wallner deckte sich bei ihrem Besuch am “­Markt der Er­de” mit allerlei regionalen Köstlichkeiten ein. Hier findest du ihr Rezept für Tabouleh mit geröstetem Reis zum Selbermachen.

• Übriggebliebener Basmatireis, Menge nach Belieben, ca. 300 g

• Etwas Sonnenblumenöl, 1–2 EL

• Grillgewürz, 1–2 TL

• 1 Bund frische Petersilie

• Paradeiser, 2–3 Stück, je nach Größe

• 1 rote Zwiebel

• Saft einer halben Zitrone

• Olivenöl, 2 EL

• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Den bereits gekochten und abgekühlten Basmatireis in eine große Schüssel geben. Mit etwas Sonnenblumenöl und dem Grillgewürz gut vermengen, sodass alle Reiskörner leicht gewürzt und benetzt sind.

Den gewürzten Reis gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Achte darauf, dass der Reis nicht zu dick aufliegt, damit er rundum knusprig wird. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis der Reis goldbraun und kross ist. Das dauert je nach Ofen etwa 20–30 Minuten. Zwischendurch einmal wenden.

Während der Reis bäckt, die Petersilie fein hacken. Paradeiser in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in feine Ringe hobeln oder schneiden.

In einer großen Schüssel Paradeisstücke, Zwiebelringe und Petersilie zusammengeben. Mit Salz, Pfeffer, dem Saft einer halben Zitrone und etwas Olivenöl würzen.

Den knusprigen Reis aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann mit den frischen Zutaten in der Schüssel vorsichtig vermengen oder auf Tellern anrichten.

Gleich genießen – der Kontrast aus knusprigem, warmem Reis und frischem, aromatischem Salat ist besonders wohlschmeckend!